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精美的哈密瓜佳肴,造型制作精细

发布时间:2022-06-30 09:54:10 阅读: 来源:混流泵厂家
精美的哈密瓜佳肴,造型制作精细

精美的哈密瓜佳肴,造型制作精细

蜜瓜海鲜龙舟

蜜瓜海鲜龙舟是以海味鲜品花枝片、鲜贝为主料,配以蜜瓜片、西芹等,经爆妙后盛装于雕刻好的蜜瓜龙舟内而成。具有造型别致,制作精细,鲜香味美,爽口滑嫩,果香溢人的特点。

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原料:哈密瓜1只(约2000克),鲜花枝片100克,鲜贝100克,荷兰豆50克,西芹50克,香橙100克,莴笋100克,紫萝卜80克,胡萝卜150克,葱片、姜片、蒜片各5克,精盐6克,绍酒8克,鸡精粉8克,葱姜汁10克,蛋清1个,干生粉10克,白糖1克,湿生粉10克,高级清汤100克,香油20克,精炼油500克。

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制作方法:

1.取哈密瓜一只,按构思图案雕刻一只龙舟,挖出瓜觚;瓜肉切成片,胡萝卜雕刻成两只小龙,莴笋刻成翠链,摆放在大鱼盘中;香橙、紫萝卜切片围在盘边。

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2.鲜花枝片、鲜贝放入碗中,加入蛋清、干生粉、搅匀的糊中叠匀;西芹、荷兰豆分别切成小菱形片;取一只小碗,加入精盐、鸡精粉、绍酒、白糖、葱姜汁、湿生粉、高级清汤对成料汁,待用。

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3.炒锅置旺火上,添入精炼油,热锅温油,三成热时下入花枝片、鲜贝,用手勺划散,出锅落油;锅内留油50克,重放火上,下入葱片、姜片、蒜片,炸出香味,再下入荷兰豆片、西芹片、花枝片、蜜瓜片、鲜贝、料汁,翻几个身出锅,淋香油,盛在点缓好的蜜瓜龙舟内,即成。

香盏果烤鱼片

香盏夏果炒鱼片是将活生鱼宰杀后片成鱼片,同香瓜片、夏威夷果爆妙后盛装在香瓜内的一款瓜味美懂。成品造型别致,鱼肉洁白,颜具风味。原料:小香瓜2个(约1000克),生鱼750克,夏成夷果50克,荷兰豆50克,胡萝卜20克,葱片、姜片、蒜片各10克,精盐5克,绍酒6克,白糖1克,鸡精粉8克,姜汁10克,蛋清1个,湿生粉10克,干生粉10克,香油10克,高级清汤100克,精炼油500克。

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制作方法:

1.鲜生鱼宰杀后,剩去头、尾,用刀把鱼身的胸刺、鱼皮片去,将净鱼肉切成长5厘来、宽1.6厘来、厚0.5厘来的鱼片,放入净水中漂去血,捞出,用净布振干水,放入碗中,加蛋清、干生粉揽成的蛋清糊叠匀;荷兰切成象眼片;小香瓜一破四瓣,挖去瓜幕,把瓜肉片掉切成象眼片;瓜皮像一条盏形,摆在盘中;胡萝卜切成料头花片;取一只小碗,加入精盐、鸡精粉、白糖、绍酒、湿生粉、高级清汤、姜汁,对成料汁。

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