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鸡肉身上这部位,是宝贝还是“垃圾”

发布时间:2022-07-06 01:03:40 阅读: 来源:混流泵厂家
鸡肉身上这部位,是宝贝还是“垃圾”

鸡肉身上这部位,是宝贝还是垃圾

入秋后,不少地方有吃肉喝汤贴秋膘的饮食传统。相比五六十元一斤的牛羊肉,十几元一斤的鸡肉是不错的选择。鸡肉营养丰富,温补不上火,不论是炒着吃、蒸着吃,还是煲汤都很美味。经常做饭的人都知道,买回来的鸡肉里经常看到有一些黄色的厚油脂,很多人把它当垃圾扔掉。鸡肉身上这部位,到底是宝贝还是垃圾呢?

鸡油脂我从来都不扔,毕竟它也是花了钱买的。美食群里的一位广东大厨告诉我,鸡油脂虽然不好吃,但鸡油脂煎出来的油可是个宝贝,它香味浓,味道鲜美。不管是酒店里用来做高档菜品,还是家庭小炒,清蒸,白灼等菜式的淋热油,用它做出来的效果都很好。听完大厨的讲解,真是涨知识了。

鸡油脂的熬制方法有5种,第1种是把鸡油脂直接放入锅里小火煎出油。

第2种是把鸡油脂放到烧开水的锅里焯水,去掉鸡油脂中的腥味,捞出来沥干水分加入葱花和生姜煎出油。

第3种是鸡油脂焯水后,加少量的清水,加入生姜和葱花一起煎出油。

第4种是鸡油脂焯水后,放到碗里加入姜片密封,加热蒸到鸡油脂融化,放凉后用勺子舀出鸡油。

第5种是把鸡油脂跟植物油、香料一起放进油锅里炸出油。广东的厨师大多采用第五种方法,这样炸出来的鸡油香味足,没有鸡油的油腻味。

这是乌鸡里的油脂,分量还挺多,如果用来煲汤,锅里会浮上一层黄色油,整锅鸡汤都不太好喝了。把它所含的油脂煎出来炒青菜,正好一点都不浪费。

用鸡油炒出来的青菜清甜又鲜美,比猪油炒的更好吃。今天就给大家一下乌鸡油炒小白菜的做法,需要准备的食材有:乌鸡油适量,小白菜半斤,盐适量。

乌鸡油清洗干净,沥一下水分,切成小块。

小白菜去根清洗干净,用盐水浸泡10分钟,捞出来沥一下水分。

乌鸡油放入不粘锅里,冷锅开火,中火煎鸡油,时不时翻动一下,让它均匀受热。

乌鸡油慢慢地煎出来,煎到黑色的油脂部分变小、变干,捞出来扔掉,如果是黄色的油渣,可以留着一起炒菜。

这次煎出来的鸡油比较多,盛一点出来留着后面炒菜用。鸡油跟猪油一样,含有一定的脂肪,偶尔吃一次比较好,不建议天天吃。

热锅转大火,放入青菜翻炒断生。

按照家人口味加入适量的盐,翻炒均匀就可以关火了。鸡油本身有一定的鲜味,不需要加鸡精或者味精了。

鸡油脂这食材很多人当垃圾扔,用它炒青菜,清甜又鲜美,比猪油炒的还好吃。鸡肉身上这部位,是宝贝还是垃圾,听完大厨的讲解,涨知识了。

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