家庭自制月饼兴起营养师不一定比买的安全《新闻》

今日，市民刘大爷收到一盒很有心意的月饼，这些月饼是他的侄女刘女士亲自在家手工制作后从河南寄给他的。记者通过了解发现，在人们越来越重视吃得健康、吃得新鲜观念的影响下，“家庭自制月饼”正在悄然兴起。为亲人送上一份自己亲手做的手工月饼，既有心意，吃得又健康。那么，自己买原材料，自己动手做，这样，是不是就一定能保证吃上安全放心的月饼？据华西医院营养科临床营养师程懿介绍，“家庭自制月饼”因为是自己选原材料，可以规避食用色素和糖精等食品风险，但不一定就比市场购买的更安全。自制月饼原材料的选择和保质期问题都需要特别注意。

记者从制作“家庭自制月饼”的刘女士处了解到，她的原材料都是在网上购买的，制作方法是通过在网上查询学习的。她自己做的月饼主要有蛋黄馅儿、枣泥馅儿、奶黄馅儿、五仁馅儿、绿豆馅儿等。据刘女士介绍，在网上有很多现成的月饼馅儿出售，她直接网购月饼馅儿和月饼皮儿，将馅儿包进月饼皮儿后便放进模具烤制。她并没有自己亲自制作月饼馅儿。针对刘女士的制作过程，营养师程懿认为，这种方式也不一定就能保证到月饼的安全，因为在网上购买现成的原材料，原材料的品质也是很难保证的，现成的月饼馅儿也会存在着一些食品安全问题。

程懿告诉记者，在家庭中自己制作月饼虽然有一些风险，但还是有优势，特别是制作者对原材料的自由选择可以规避食用色素和糖精的风险。那么，我们应该如何正确选择月饼制作的原材料呢？

程懿建议，原材料的选择上，注意选择大品牌正规厂家生产的配料，不要选择小作坊自制的配料。另外如火腿、蛋黄等配料选择要注意保质期和防腐剂添加的问题。同时，如果月饼馅儿能够自己亲自用食品原材料制作，食品风险会小一些。

除此，“家庭自制月饼”的保质期又是什么情况呢？邮寄给亲人朋友的过程中又应该注意一些什么？据程懿介绍，一般来说，月饼是高油高糖高脂的点心，含水量低，手工月饼如果不是冰皮或者慕斯类的馅料，保质期一周是比较安全的。市民根据馅料的湿润程度，递减保存期限，也就是说，馅料含水量越多，建议越快食用，尤其是长期放置后，要注意观察馅料是否有变质、霉点和口味异常。如果是要寄给朋友，那一定要注意保证月饼在邮寄过程中是处在干燥环境中的，在不影响形态的前提下可以适当抽真空。同时，从邮寄到收件人吃上月饼的整个过程，时间要控制在一周内。

另外，王懿还提到了在市面上购买月饼的一些风险：首先是健康风险，高糖高脂，不建议三高人士每天食用超过50g；同时要相信自己的舌头，对月饼望闻问切，如果外观色泽有问题，品尝时感觉点心粗糙干燥，馅料过于坚硬、甚至能品尝出异味。就不要继续食用。

（记者：王燕)

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